A porckopás egy olyan ízületi betegség, amely során elkopik a csontokat az ízületeknél védő és az ütéseket felfogó porcréteg.

Különösen a térdet, a csípőt, a gerincet és az ujjakat érinti. Az idősebb középkorú réteget érinti a leginkább, a nőknél gyakrabban előfordul.

Milyen tünetekkel jár a porckopás, mire figyeljünk oda?

• az ízületek megdagadása, torzulása
• erősödő fájdalom
• ujjak esetében bütykösség is jelentkezhet
• súlyosabb esetekben az ízület környéki izmok elsorvadnak

Évekig lehet tünetmentes, de aztán egyre súlyosbodó, visszafordíthatatlan betegség.

Milyen okok húzódhatnak meg a háttérben?

• öregedés
• sérül az ízület, műtétre kerül sor
• túlsúly (főleg a térd, – és csípőízületek esetében)
• Röntgenvizsgálat során lehet meggyőződni az ízületeink állapotáról, a fizikoterápia segíthet enyhíteni a panaszainkon. Műtéti úton lehetséges korrigálni az ízületet, végső esetben pedig mesterséges ízület beültetése is lehetséges.

Olvass tovább

Nem meglepő módon a vendéglátóegységeknek, a konyha tisztántartására alapszabályokban, és rendeletekben határozzák meg a követendő normákat. Amennyiben ezeket valamely konyhán nem tartják be, akkor az akár komoly szankciókat, vagy bezárást is eredményezhet. Éppen ezért ezeknek az előírásoknak a betartása roppant fontos, ezért az alábbiakban összegyűjtöttük mire is érdemes figyelni.

Konyha higiéniai szabályok

A konyhai higiénia alapszabályaira vonatkozóan két irányelvet kell kiemelnünk, az egyik az Európai Parlament és az Európai Tanács 852/2004/EK számú élelmiszer-higiéniáról szóló rendelete, a másik a 62/2011. (VI. 30.) számú Vidékfejlesztési Minisztériumi rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről.

Az európai rendeletben a következő idevágó passzusokat érdemes kiemelni:

„Az élelmiszer-előállító és -forgalmazó helyet tisztán, műszakilag és egyéb szempontból megfelelő állapotban kell tartani. A tisztító- és fertőtlenítőszereket nem szabad olyan területeken tárolni, ahol élelmiszerek kezelését végzik.”

„Szükség szerint, a munkaeszközök és -berendezések tisztításához, fertőtlenítéséhez és tárolásához megfelelő berendezéseket kell biztosítani. E berendezéseknek korróziónak ellenálló, könnyen tisztítható anyagból kell készülniük, megfelelő hideg- és melegvíz-ellátással kell rendelkezniük.

„Minden tárgyat, felszerelést és berendezést, amely élelmiszerrel kerül kapcsolatba: hatékonyan meg kell tisztítani, és szükség szerint fertőtleníteni kell. A tisztítást és fertőtlenítést olyan gyakorisággal kell elvégezni, hogy a szennyeződés bármilyen kockázata elkerülhető legyen.”

A VM rendelet az alábbiakban rendelkezik a témáról:

„A helyiségek takarítását és a berendezések tisztítását az alkalmazni kívánt tisztító- és fertőtlenítőszerek megnevezésével és technológiájával tisztítási-fertőtlenítési utasításban kell meghatározni.”

Ipari konyhák tisztántartása

A fentiek alapján tehát kiemelten fontos, hogy vendéglátó létesítmények üzemi helyiségeit, a berendezési tárgyakat tisztán és szennyeződésmentesen kell tartani. Az élelmiszerekkel érintkező felületeket szükség szerint munka közben, az egyes munkafázisok befejezése után és a napi munka végén, az élelmiszerekkel nem érintkező felületeket megfelelő rendszerességgel tisztítani és fertőtleníteni kell.

Olvass tovább